Restauration L’industrie du traiteur frais veut aider les chefs à faire le bon choix

Le syndicat des fabricants de produits traiteurs frais (Synafap) cherche à montrer aux restaurateurs l’intérêt qu’ils peuvent trouver à utiliser des produits traiteurs frais fabriqués par des industriels. Pour ce faire le syndicat, qui avait déjà lancé en mars 2005 le guide des produits traiteur frais en restauration en 2005, lance maintenant le logiciel Nepri, qui pourra être fourni gratuitement à tous les restaurateurs qui le demandent et qui suivraient une formation ad hoc. Le but de ce logiciel est de calculer le coût de leurs différentes recettes, en prenant en compte tous les postes de dépenses : matières premières, temps de travail, salaires, etc. Un outil d’aide à la décision pour faire un choix de menu en connaissance de cause en arbitrant entre la cuisine du chef et celle qu’a préparé un fournisseur industriel.

Les livraisons à la RHD ne représentent encore que 20 % du chiffre d’affaires des industriels du traiteur (qui en totalisent 3 milliards d’euros) mais ce débouché connaît une croissance régulière qui a dépassé 30 % sur les trois dernières années.