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Publié le 17 mars au Journal officiel, le décret relatif à l’AOC « huile d’olive de Provence » marque la naissance d’une nouvelle appellation oléicole. La zone de récolte et de transformation s’étend sur plusieurs communes des Alpes-de-Haute-Provence, des Alpes-Maritimes, des Bouches-du-Rhône, de la Drôme, du Gard, du Var et du Vaucluse. La nouvelle AOC est la huitième pour une huile d’olive en France à côté d’AOC purement locales (Aix-en-Provence, Baux-de-Provence, Haute-Provence, Nice, Nyons, Nîmes et Corse).
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La France produit seulement 4,5 % de sa consommation d’huile d’olive qui atteint environ 100 000 tonnes par an. La région Provence Alpes-Côte d’Azur produit entre 2 500 et 3 000 tonnes par an, soit 65 % de la production nationale. A terme la nouvelle AOC Provence, qui va entrer en production en novembre 2007, devrait représenter quelque 600 tonnes.