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Entre la flambée des matières premières et les surcoûts liés à la biosécurité contre l'influenza aviaire, le coût de production par «canard élevé et engraissé» augmentera de 13,8% en 2021, alerte l'interprofession du foie gras (Cifog) dans un communiqué du 5 novembre. Cette hausse équivaut à +2,57 € par canard, selon ses calculs. «La hausse va se poursuivre en 2022», prévient la filière, selon qui «seule la répercussion de la totalité de ces augmentations pourra assurer la survie de la filière». Dans le détail, cette flambée concerne de nombreux postes de charges: matières premières pour l'alimentation animale (+28,3% sur un an, en octobre), canetons (+10% en 2021), charges «structurelles» (+17,2%), sans oublier le transport des animaux vivants (+3,5% sur un an, en septembre). S'y ajoutent des augmentations liées à la main-d'œuvre (+2,2% pour le Smic depuis le 1er octobre), «à l’énergie, aux emballages ou encore aux carburants». Comme le rappelle le Cifog, «les professionnels se relèvent (…) de deux années difficiles, marquées par l’influenza aviaire et la crise Covid, et ne peuvent pas faire face, seuls, à la hausse spectaculaire de leurs coûts».