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Comme dans la plupart des régions céréalières, en Île-de-France, les blés tendres affichent cette année de faibles poids spécifiques (PS). « Les premiers camions réceptionnés présentent des PS entre 76 et 78 kg/hl », confirme Rodrigue Variot, responsable du site d’Itteville (Essonne), des Moulins Fouché (30 000 t de blé écrasées par an). « Or, cela correspond aux parcelles récoltées avant le premier épisode pluvieux. Les coopératives nous ont déjà prévenus que les blés moissonnés plus tard auront des PS plus faibles, entre 73 et 76 kg/hl. À l’image du cahier des charges Label rouge (10 % de nos volumes), la plupart des contrats meuniers imposent un seuil minimum de 76 kg/hl. Ce critère est très important pour nous, car il affecte le taux d’extraction en farine : deux points de PS de perdus, c’est environ 1 % de rendement farine en moins. Nous comptons sur les organismes stockeurs pour bien nettoyer le grain en amont et éliminer toutes les impuretés qui altèrent la densité du lot. Mais avec des rendements 2024 déjà en recul, ce travail risque de pénaliser encore un peu plus le bilan final. Les négociations s’annoncent donc serrées, tant sur le prix que sur la qualité réceptionnée. » À l’échelle nationale, selon les dernières données publiées par FranceAgriMer le 21 août 2024, seulement 30 % des échantillons de blé tendre obtiennent une valeur supérieure à 76 kg/hl, et 39 % sont en deçà de 74. En cause, des conditions météorologiques défavorables – pluie et faible rayonnement – au moment du remplissage et de la dessication des grains.