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La filière cidricole a annoncé le 16 février à la presse ses réflexions visant à faire du cidre un produit gastronomique, à l’instar du vin. «Alors que jusque-là les étals se bornaient à proposer deux types de cidre, le cidre brut et le cidre doux, la filière a pris conscience qu’elle peut mettre au point des produits plus complexes et diversifiés», a indiqué Jean-Louis Benassi, directeur de l’Unicid, l’interprofession. La filière estime que le moment est opportun pour se lancer dans des démarches analogues à celles du monde du vin : initiatives de producteurs de pommes à cidre et de cidriers, de restaurateurs ou de cavistes, et recherche de la production locale de la découverte du goût chez les consommateurs. L’interprofession a commencé un cycle de tables rondes faisant intervenir des chefs cuisiniers, l’observatoire de la consommation Obsoco, des députés et sénateurs. L’objectif est de faire sortir le cidre de son image de produit basique. La filière souhaite aussi construire des modules de formation dans les écoles d’œnologie et de restauration. L'Unicid sortira un livre blanc sur cette nouvelle dynamique du cidre pendant le Salon.