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Alors que le prix du lait bio payé aux producteurs «diminue légèrement» sur an (-1%), les prix des produits laitiers bio en rayon progressent à un rythme comparable à celui des produits conventionnels «dont le coût de la matière première agricole (MPA, NDLR) s’est pourtant envolé», observe l’Institut de l’élevage (Idele) dans sa publication Tendances du mois de juillet. Une hausse qui atteint par exemple +5% sur les fromages bio. D’après les économistes de l’Idele, les transformateurs de lait bio n’auraient pourtant pas demandé de hausse portant sur le prix de la MPA lors des négociations commerciales. «Seule une petite partie» de ces hausses pourrait s’expliquer par la répercussion de l’inflation des matières premières industrielles. Après avoir chuté sous la barre des 400 €/1000 l en avril et en mai, le prix du lait bio payé aux producteurs est repassé au-dessus du conventionnel au mois de juin et devrait revenir à son niveau de 2021 en juillet. La consommation des produits laitiers bio connaît, elle, une baisse «spectaculaire» depuis le début de l’année, accentuée par l'inflation. Sur les deux premières périodes du second semestre, la consommation baisse de 18% pour le beurre, 19% pour la crème, 20% pour les fromages, 12% pour le lait liquide et 14% pour l’ultra-frais, par rapport à 2021.