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La teneur moyenne en sel des pains courants a diminué de 25% depuis 2015, et celle des pains complets et céréales a diminué de 18% depuis 2009, révèle un rapport de l’Observatoire de l’alimentation (Oqali) publié le 16 décembre. Parmi les 191 pains courants et traditions et les 368 pains complets et céréales prélevés lors de cette seconde campagne d’évaluation, plus de 80% d’entre eux respectaient les seuils en sel prévus par l’accord collectif signé par les différents maillons de la filière. De fortes disparités entre les régions et les circuits de distribution ont néanmoins été observées. Par ailleurs, les signataires de l’accord s’engagent à renforcer la sensibilisation de leurs adhérents afin que l’ensemble des pains respectent les seuils en sel, quels que soient la région et les circuits de distribution. En mars 2022, les professionnels du secteur de la boulangerie s’étaient engagés à réduire progressivement la teneur en sel dans les différents types de pains d’ici 2025, dans le cadre d’un accord collectif avec les pouvoirs publics. «Alors que l’incidence des maladies chroniques liées à la nutrition ne cesse de croître ces dernières décennies, réduire la consommation de sel des Français est un enjeu majeur», souligne le ministère de l’Agriculture dans un communiqué. Et de rappeler que le pain est «l’un des principaux contributeurs en sel de la population française».