Comment parvenir à débloquer le verrou d’accès des produits laitiers dans la restauration médico-sociale (hôpitaux, Ehpad, etc.) ? La question posée par le Cniel (interprofession laitière), le 29 août dans le Morbihan, dans le cadre de l’opération « Prenez en main la bio » (2022-2024) coorganisée avec Interfel (fruits et légumes), est importante. En raison de la baisse de la demande en produits bio depuis deux ans, 35 à 40 % de l’offre de lait bio – 1,23 Mdl en France en 2023 (5,4 % de la collecte) avec 4800 fermes – doit être déclassée en conventionnel. Il est donc nécessaire de stimuler tous les débouchés. Devant représenter 20% des menus de la restauration collective (loi Egalim), « les produits laitiers bio ne représentent que 5 % de l’offre alimentaire des établissements de santé », explique Yves Sauvaget, président de la commission bio du Cniel. L’interprofession estime que le problème est d’abord budgétaire. Les établissements de santé consacrent 0,68 % de leur budget à l’alimentation. Il y a quelques mois, Restau’Co (opérateurs de la restauration collective) a tenté de déposer un amendement pour porter ce seuil obligatoire à 1 %. L’amendement a été rejeté. Selon le Cniel, la non-réalisation de l’objectif des 20 % correspond à 100 Ml de lait par an, soit un cinquième du volume de lait déclassé. FJ