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Par un arrêté du 18 mars 2025 publié au journal officiel du 25 mars, les ministres de l’Economie et de l’Agriculture ont homologué le cahier des charges du Label rouge « Saucisse fraîche et chair à saucisse ». Ses conditions de production, consultables au bulletin officiel, complètent les conditions de production communes relatives à la production en Label Rouge « Produits de charcuterie / salaison pur porc » dans la partie « Matières premières carnées utilisées ». Ces dernières (longe, échine, épaule sans jarret, jambon sans jarret, poitrine (parée des glandes mammaires) et gras dur de bardière) proviennent exclusivement du label rouge Porc. Les additifs et ingrédients se limitent au sel, à l’eau ou la glace, à 3 sucres (saccharose, dextrose, glucose), à des aromates, des épices et des vins, et enfin à de l’acide ascorbique et de l’ascorbate de sodium. Les viandes et gras congelés sont exclus ainsi que le fumage. Ce label était demandé par l’Association des Produits Porcs du Sud-Ouest (A.P.P.S.O.) pour les produits appelés Saucisse fraîche, Saucisse de Toulouse, Chipolata et Chair à saucisse.