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La «Cancoillotte», spécialité fromagère de Franche-Comté, a été enregistrée le 20 mai par la Commission européenne comme indication géographique protégée (IGP), annonce l’INAO dans un communiqué du même jour. «La "Cancoillotte" est une spécialité fromagère fondue fabriquée à partir de lait de vache, explique l’institut national de l’origine et de la qualité. Elle est produite en deux étapes. Le lait est écrémé avant d’être transformé en fromage: le metton blanc. Ce metton est ensuite affiné, puis fondu pour produire la "Cancoillotte"». Son aire géographique s’étend sur l’ancienne région franc-comtoise — les départements du Doubs, du Jura, de Haute-Saône et du Territoire de Belfort —; une partie des département de l’Ain et de Saône; et quelques communes limitrophes des départements de Côte d’Or, de Haute-Marne et des Vosges. La reconnaissance en IGP assure à la «Cancoillote» une reconnaissance et une protection à l’échelle européenne.