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Au Salon de la franchise, qui s’est tenu à Paris du 15 au 17 mars, les enseignes de restauration dont la viande ou la volaille sont au cœur du concept ont affiché d’ambitieuses intentions d’expansion. Parmi les plus gros exposants, le groupe Bertrand (Burger King, Hippopotamus…), qui campe sur son objectif de 150 ouvertures par an, a mis en avant sa nouvelle chaîne de poulet frit Chick’Chill. Buffalo Grill a lancé un « gros plan de rénovation et de franchisation », faisait savoir une porte-parole au salon, précisant que la franchise représente aujourd’hui 40 % du parc. O’Tacos, qui a déjà 300 restaurants en France, essentiellement en franchise, en ouvrira une cinquantaine en 2025. B Chef (burger et bagels de gamme intermédiaire), qui a 60 restaurants, déclare en ouvrir 10 à 15 par an en s’appuyant sur ce mode. Popeyes (burger de poulet), qui n’a aujourd’hui que 23 restaurants, prévoit ainsi 250 restaurants en 2033. Enfin La Brigade, enseigne montante de « street food carnivore », qui a 9 restaurants et une « dark kitchen » (cuisine sans salle) à Paris, doit ouvrir 5 restaurants franchisés sur 7 ouvertures prévues en 2025.