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La Confédération des bouchers, charcutiers et traiteurs (CFBCT) compte présenter son «pacte artisan-boucher/éleveur», application concrète d'Egalim 2 pour la profession, au Salon de l'agriculture 2022, a appris Agra Presse le 13 décembre. Cette démarche vise à «assurer l'approvisionnement en viande de qualité» par la contractualisation directe avec des éleveurs, explique Sébastien Rambaud, membre du bureau. Les professionnels signataires s'engageront à acheter des demi-carcasses ou des bêtes entières (avec possibilité d'un réassort de viande dans un maximum de 25% du poids de la carcasse), avec des critères de qualité (race, type d'animaux, état d'engraissement, etc.). Le syndicat espère rassembler «4000 artisans d'ici fin 2022, à raison d'une bête par semaine chacun». Le pacte ne s'adresse pas qu'aux 6000 adhérents de la CFBCT, mais à l'ensemble des 15 000 artisans-bouchers de l'Hexagone. D'après M. Rambaud, près de 3000 bouchers travaillent déjà directement avec des éleveurs: 1000 «bouchers-abatteurs» achetant des bêtes et les faisant abattre pour leur compte, 1090 contrats Label rouge, et 1000 bouchers s'approvisionnant via un chevillard.