Viande cultivée : Gourmey s’associe avec DeepLife pour accélérer sa production

Gourmey, connu pour avoir développé un foie gras cultivé en laboratoire, s’associe avec la biotech Deeplife, pionnier dans la création de jumeaux numériques cellulaires pour accélérer le développement de protéines alimentaires de haute qualité à un coût compétitif (lire l’article complet dans Agra Innovation). Les deux sociétés prévoient de développer « le premier jumeau numérique de cellules aviaires au monde : une réplique virtuelle de cellules de volaille conçue pour optimiser les conditions de culture, la teneur en nutriments et le profil organoleptique de la viande de culture », selon leur communiqué commun du 25 juin 2025. Les équipes scientifiques de Gourmey « mènent déjà des expérimentations virtuelles pour affiner les formulations nutritives, maximiser le rendement en protéines et ajuster les qualités sensorielles du produit, tels que l’intensité de l’umami et de la matière grasse », indique les deux groupes. Autant d’optimisations qui « accélèrent le passage de la production à l’échelle commerciale » pour les produits Gourmey. Pour mémoire, la société est la première à avoir déposé, en juillet 2024, une demande pour commercialiser son foie gras cultivé dans l’Union européenne. Elle a, dans le même temps, déposé des demandes aux États-Unis et à Singapour. (Perrine Delfortrie, Agra Innovation)