Au sein des six principales productions animales françaises (en tonnage), seuls les abattages de poulet ont progressé en 2017. Ils augmentent de 2,2 % à 1,05 million de tonnes équivalent carcasse (tec). Malgré cette progression, le poulet reste la troisième viande la plus abattue derrière le bœuf (1,44 M tec) et le porc (2,1 M tec), dont les abattages ont pour chacune diminué de 1,4 % en 2017. Ces baisses ne signifient pas toujours les mêmes choses. En bœuf, elles sont le reflet d’une baisse de la consommation (-0,1 %), qui atteint le même niveau que la production (2,18 M tec). En porc, cela reflète surtout un problème de compétitivité ; les importations de viande porcine ont progressé de 1,9 % en 2017, à 0,57 M tec, tandis que les exportations reculent de 3 % pour atteindre le même niveau que les importations (0,57 M tec). La consommation française de porc stagne (-0,1 %), pour atteindre également le même niveau que la production (2,18 M tec). En poulet, la hausse des abattages reflète en partie la hausse de la consommation (disponibilités de viande à la vente : +5 %), qui profite également aux importations (+3,5 %). Elle masque en revanche une forte baisse des exportations (-4,6 %), qui chutent à 0,55 million de tonnes.
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