Boucherie, boulangerie et marée, des rayons aux marges nettes déficitaires

L’étude de l’Observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaire, issue du rapport annuel 2016 publié le 26 octobre, montre que, pour l’année 2014, les marges nettes des rayons marée, boulangerie et boucherie sont déficitaires. Celles du rayon marée est « la plus faible de tous les rayons étudiés », note l’Observatoire. Elle s’établit à -8,30 € pour 100 € de chiffre d’affaires, celle du rayon boucherie à -2,10 € pour 100 € de CA et du rayon boulangerie à -1,10 € pour 100 € de CA. L’étude porte sur les sept principales enseignes de la grande distribution française : Auchan, Carrefour, Casino, Cora, E. Leclerc, Intermarché et Système U. À elles seules, elles détiennent 68,8 % des parts de marchés des produits alimentaires de grande consommation et des produits frais en libre-service. L’étude de l’Observatoire montre également la diversité des marges et des charges de rayon en rayon. Pour 2014, du côté des charges, des rééquilibrages de frais de personnel dédié au rayon ont été effectués liés « à la volonté de certaines enseignes de développer le service dans les rayons traditionnels », analyse l’Observatoire. La marge nette sur l’ensemble des rayons étudiés est en baisse de 0,6 % en 2014 par rapport à 2013. L’étude, particulièrement détaillée, met en garde sur la diversité des situations observées avec des résultats de certaines enseignes, voire de magasins qui « peuvent s’en écarter nettement », car il s’agit avant tout de moyennes sur sept grands groupes.