Céréales Des blés moins protéinés mais de bonne qualité pour la récolte 2009

Quelque 11,3 % de la matière sèche contre 11,5 % en 2008. La teneur moyenne en protéines de la récolte hexagonale de blé s’affiche cette année en léger retrait par rapport à l’an passé. Lors des journées techniques de l’Aemic (Association des anciens élèves des écoles des métiers des industries céréalières) organisées les 15 et 16 octobre à Reims, les ingénieurs d’Arvalis ont fait le point sur la qualité des blés 2009. Pour Perrine Moris, chef de projet qualité des céréales pour l’export, la baisse du taux de protéines s’explique par « l’effet dilution dû aux bons rendements », mais aussi parce que « le statut azoté était un peu faible à la floraison cette année ». Autre cause possible : le remplissage des grains s’est effectué dans des conditions très favorables à la photosynthèse, ce qui a entraîné une forte accumulation d’amidon dans le grain au détriment de l’azote.

« Et peut-être avons-nous sous-estimé la quantité moyenne d’azote à apporter », a précisé pour sa part Christine Bar l’Helgouach, chef du service qualité et valorisation. D’après Farm Star, outil d’aide au pilotage des cultures, les plantes avaient besoin de quantités records au troisième apport. « Nous n’avions jamais vu ça, a observé la spécialiste. Et lorsque nous avons fait ce troisième apport très élevé, nous avons obtenu à la fois des protéines et du rendement ». Au final, 44 % des lots présentent une teneur en protéines supérieure à 11,5 %, près de la moitié de la récolte se situant dans une fourchette allant de 11 à 12 %. « Cette année, les blés contiennent un peu moins de protéines mais celles-ci ont une bonne qualité visco-élastique », a indiqué Perrine Moris. Un plus.

Pour les autres critères qualitatifs, les moyennes sont plutôt bonnes. La teneur en eau des blés descend à 13,5 %, un chiffre légèrement inférieur à celui de 2008. « 90 % de la production présente une teneur en eau inférieure à 14 % », a signalé Perrine Moris. La récolte n’a pas connu de problème de germination, puisque 97 % des lots présentent un temps de chute de Hagberg de plus de 220 secondes. Le poids spécifique est quant à lui élevé, à 77,1 kg/hl en moyenne. « 71 % de la production dépasse le seuil commercial de 76 kg/hl », a souligné la chef de projet qualité des céréales. Le comportement en panification s’avère correct. La force boulangère, qui traduit la résistance de la pâte, est en moyenne de 180, une valeur identique à 2008, toutefois un peu en-deçà des années précédentes. La note moyenne de panification monte à 260 contre 250 l’an passé. Compte tenu de ces données, cette récolte doit, pour Perrine Moris, permettre cette année « d’assurer des mélanges meuniers de bonne valeur technologique ».