Des pommes de terre rendues antioxydantes grâce à des décharges électriques

Une équipe de chercheurs japonais a révélé, lors du congrès national de la société américaine de chimie le 22 août, avoir mis au point deux méthodes très simples pour augmenter fortement la teneur en antioxydants (et notamment en polyphénols) dans les pommes de terre. En les soumettant pendant 5 à 30 minutes soit à un traitement aux ultra-sons soit à des décharges électriques, la teneur en polyphénols des pommes de terre augmenterait jusqu’à plus de 50%. Ces traitements sont des stress externes qui activent les réactions de défense de la plante et stimulent ainsi la production de molécules antioxydantes. Les antioxydants dans l’alimentation sont considérés comme des substances préventives contre les maladies cardiovasculaires, certains cancers ou encore le diabète. Le marché des aliments riches en antioxydants aux Etats-Unis se chiffrerait aux alentours de 20 milliards de dollars/an.