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Les résultats de la quatrième édition du baromètre de l’alimentation viennent d’être publiés, cette fois-ci dans le magazine du ministère de l’alimentation et de l’agriculture, le Bimagri de novembre-décembre.
Par rapport aux trois précédents, réalisés par le CREDOC à la demande du ministère, les tendances observées se stabilisent en 2009 avec un attrait particulier pour la consommation de produits durables. Si le prix reste le premier critère de choix d’un magasin, les consommateurs sont prêts à payer plus cher si le produit répond à certains critères éthiques : respect de l’environnement et du bien-être animal ou commerce équitable. Entre la mi-2008 et la mi-2009, les tendances observées en 2007 et 2008 - sensibilité au prix exacerbée dans un contexte d’inflation, moindre recherche de qualité et de marques - se sont stabilisées. Mais les consommateurs sont plus exigeants sur l’origine des produits et plus sensibles qu’avant aux produits durables, d’origine régionale ou apportant du goût. Alors que les prix alimentaires ont baissé de 1,7% entre la mi-2008 et la mi-2009, le consommateur, qui s’était restreint dans ses dépenses, «souhaite donner du sens à sa consommation», indique l’étude. La proportion de ceux qui sont prêts à payer davantage pour un produit qui présente des garanties de respect de l’environnement progresse de 4 points à 67,4%. Elle augmente de plus de deux points pour les produits issus du commerce équitable à 55,5%.
La fréquentation des super et hypermarchés est en hausse (69,2% les citent en premier, contre 66,2% en 2008), tandis que celle des commerces de proximité diminue. Les achats dans les hard discount restent au même niveau (15,1%). Le baromètre révèle également une progression des notions de plaisir (+1,9 point) et de santé (+1,6 point) dans la relation à l’alimentation.