Fromage : l'AOP Roquefort fête ses 90 ans au Salon de l'agriculture

« Les 90 ans, c'est important stratégiquement car nous devons continuer à nous battre pour notre AOP », a affirmé Jérôme Faramond, administrateur de la Confédération générale des producteurs de lait de brebis et des industriels de roquefort. La filière Roquefort représente aujourd'hui 1 862 exploitations laitières, 18 000 tonnes de fromages produits en 2014 dont 22% sont exportés et 7 fabricants dont Lactalis et Sodiaal. Près de 85% des producteurs sont en appui technique. Le roquefort est la première appellation d'origine de l'histoire par la loi du 25 juillet 1925. Dès 1930, une marque collective est déposée. Une brigade des fraudes est créée dès les premières années de vie de l'appellation d'origine, une particularité qui inaugure les contrôles qualité à venir. « Une AOP attache l'agriculture à un territoire, d'où la nécessité absolue de les défendre, notamment dans les accords de libre-échange avec les Etats-Unis », explique Jérôme Faramond. Autre enjeu de la filière, le STEC ou Shinga toxine Escherichia Coli, bactérie qui hante les producteurs de fromage au lait cru. « En 2013, 2 millions de litres de lait ont été détruits, soit près de 400 tonnes de fromages par principe de précaution. Cela fait mal au ventre ! Aux producteurs comme aux industriels ! », observe-t-il. Stéphane Le Foll, ministre de l'Agriculture, est venu fêter l'anniversaire de l'AOP au Salon de l'agriculture, le 26 février. D'après lui, concernant le cahier des charges et la politique de certains industriels, « il faut être hyper carré. Si l'un d'entre eux joue, par opportunisme, avec l'image du roquefort, tout le monde sera perdant. »