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En réaction aux difficultés liées à la saturation du marché français, à la baisse des achats des ménages de fromages et d’ultra-frais, à la diminution du prix du lait payé aux producteurs depuis l’automne et à des allocations provisoires modérées pour la campagne 2008/2009, la collecte française a reculé en octobre pour la première fois de l’année, note le ministère de l’Agriculture. Le déficit par rapport au quota français malgré une production en hausse de 3,2 % par rapport à 2007 (en tenant compte de la hausse du taux de matière grasse) continue de se creuser. La sous-réalisation pourrait atteindre 560 000 tonnes de lait. Dans un contexte difficile de négociations sur le prix du lait, les éleveurs ont commencé à freiner leur production en augmentant la mise à la réforme de vaches laitières, souligne le bulletin Agreste.
Il est vrai que le début de l’année 2008 a été marqué par une nette progression du prix du lait de vache standard. Après des années de baisse, le prix du lait affiche des hausses de plus de 20 % au cours des trois derniers mois de l’année 2007. Mais cette croissance ralentit progressivement au cours de l’été 2008, en relation avec la forte baisse des cours du beurre et des poudres. En juillet 2008, précise Agreste, le prix du lait de vache s’établit à 0,34 euro/litre, en hausse de près de 17 % par rapport à son cours de juillet 2007. Mécaniquement un décalage apparaît entre les variations des prix des produits industriels et l’évolution du prix du lait à la production.
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Le pic de croissance du prix du lait payé aux producteurs a été atteint en mai 2008 (+ 36 %) soit avec un décalage supérieur à six mois.