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En volume, la vente des produits laitiers frais en 2014 a chuté de 1,5% par rapport à 2013 (1 864 millions de tonnes, soit 4,7 milliards d'euros), a estimé Jérôme Servières, président de Syndifrais, lors de l'assemblé général de Syndifrais le 2 avril. Les produits laitiers frais en France représentent environ 9 000 éleveurs, 13% de la collecte laitière nationale transformée et 30% des ventes du total des produits laitiers. Depuis 2012, les ventes de produits laitiers frais diminuent en volume. « Ce sont près de 70 000 tonnes en moins, soit l'équivalent de la production d'une usine moyenne », continue Jérôme Servières. L'origine de cette baisse de la consommation provient de la « déstructuration des repas » et de la « baisse de la consommation des fins de repas ». Au final, les Français consomment plus facilement une pâtisserie qu'un yaourt.
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