Le pain est trop salé, son prix aussi, selon 60 millions de consommateurs

Le pain est encore trop salé, déplore le magazine 60 millions de consommateurs (édition du 25 mars), qui réclame une réglementation pour une plus faible teneur en sel et une meilleure information sur la composition. Le pain est « l’un des produits de consommation courante les moins réglementés et les plus mystérieux », regrette le magazine, évoquant des « lacunes dans l’information du consommateur » qui « masquent des différences notables dans la composition et la qualité ». Les professionnels ne devraient pas « ajouter plus de 18 grammes (de sel) par kg de farine, ce qui aboutit à une teneur dans le pain comprise entre 1,3% et 1,5% », explique le magazine. Or des analyses réalisées par l’Institut national de la consommation (INC) en partenariat avec l’Agence française de sécurité alimentaire sur la composition de 180 pains, provenant de boulangeries, grandes surfaces et terminaux de cuisson, montrent que « les baguettes standards et de tradition ont toujours trop de sel avec des valeurs moyennes supérieures à 1,5% et des maximales qui grimpent jusqu’à 2% et plus ». Les « deux tiers des baguettes sont encore trop salées », ajoute le journal. Au total, sur 180 pains analysés, 43% ont une teneur en sel supérieure à 1,5%. Par ailleurs, le prix moyen de la baguette a augmenté de 11,3% entre 2005 et 2009 selon les relevés de l’Insee, alors que l’inflation était dans le même temps de 6,1%.