Confirmant la tendance déjà observée sur les neuf premiers mois de l’année 2020 (Agra Alimentation du 18 novembre 2020), les ventes de saumon fumé en grandes surfaces en France ont connu une année 2020 « spectaculaire » selon les Entreprises du traiteur frais (ETF). Les ventes en valeur en 2020 sont en croissance de 8 % par rapport à 2019. « Durant le premier confinement du printemps, les ventes de saumon fumé ont grimpé de 14,4 % en valeur. En fin d’année, sur la période des fêtes, elles ont même atteint des sommets : +15,7 % la semaine de Noël et +29,2 % la semaine du Nouvel An. En drive et livraison : +72,2 % du 16 novembre au 3 janvier par rapport à la même période en 2019 », indique ETF (source Iri, hypers et supermarchés, e-commerce, magasins de proximité). Toutefois, si la consommation à domicile a bien fonctionné, la restauration n’a pas absorbé les volumes habituels à cause de la fermeture des établissements. Or, le secteur hors domicile représente d’habitude 17 % de la valeur du marché du saumon fumé. « Sa mise à l’arrêt et le manque de visibilité sur sa reprise font peser de lourdes menaces sur les entreprises de fumaison françaises qui le fournissent habituellement », s’inquiète ETF.
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