Une récente publication de la chaire Unesco suggère que les légumeries de territoire requièrent de nouveaux modèles économiques pour assurer leur pérennité. Le document synthétise quatre mémoires de fin d’études, dans lesquels 27 légumeries, 13 structures amont, 7 structures aval et 9 collectivités ont été interrogées. Elle souligne particulièrement la méconnaissance qu’ont certains porteurs de projet de leur territoire d’implantation : lacunes de production que la re-territorialisation cherche à combler, capacité des producteurs à fournir les matières premières, leur motivation en fonction des prix et des volumes proposés et les éventuelles contraintes. Plusieurs pistes d’amélioration sont proposées : détermination des éléments cruciaux (acteurs et motivations, volumes et flux) lors de la définition du projet initial, choix techniques correspondant au diagnostic, gouvernance partagée et reposant sur des liens de confiance durables. « Ces recommandations rappellent le caractère territorial des légumeries : il s’agit de réduire les externalités négatives, sociales et environnementales des systèmes alimentaires. Une planification prudente et évolutive permet la stabilisation progressive du modèle économique et l’adaptation de l’activité des légumeries. On peut donc interroger l’injonction à la rentabilité (souvent évoquée) », conclut la publication.
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