Le fonds spécialisé French Food Capital vient d’investir dans la société Sophie Lebreuilly qui détient un réseau de dix-huit points de vente alliant boulangerie, pâtisserie et snacking en zones commerciales. Le réseau veut accélérer sa croissance pour atteindre environ cinquante boulangeries d’ici cinq ans.
Sophie et Olivier Lebreuilly viennent de boucler leur LBO en faisant entrer French Food Capital pour une majorité du capital. Le fonds, qui a collecté 132 millions d’euros lors de son closing en 2019, sera au tour de table aux côtés du couple fondateur et de deux fonds minoritaires ayant également participé à l’opération : Generis Capital Partners, entré en 2015, et Finorpa, entré en 2017. Les parties prenantes ne communiquent pas le montant de transaction. La société est « en bonne santé et profitable », selon un porte-parole de French Food Capital. Elle a réalisé en 2019 un chiffre d’affaires de 12,7 millions d’euros, qui devrait être du même montant en 2020, à cause de la crise actuelle.
L’enseigne a été fondée en 2014 à Etaples (Pas-de-Calais) par « deux passionnés de gastronomie et restauration », décrit le communiqué diffusé le 21 octobre, proposant « une offre de qualité et accessible, adaptée à tous les moments de la journée », selon Laurent Plantier, associé de French Food Capital. Le pain est pétri dans chaque boulangerie, tandis que les bases des pâtisseries sont confectionnées dans l’atelier d’Etaples, puis terminées dans les points de vente. Les dix-huit points de ventes sont installés essentiellement au sein de zones commerciales accessibles en voiture. Les boulangeries s’étendent à chaque fois sur 350 à 450 m2, avec un espace permettant la consommation sur place. Chaque point de vente emploie entre douze et quinze salariés (deux cents au total). Les ventes se font à 40 % en boulangerie, 20 % en viennoiserie, 20 % en pâtisserie et 20 % en snacking.
Développement surtout en propre
L’arrivée de French Food Capital au tour de table va permettre d’accélérer le décollage de l’enseigne qui a « la volonté d’ouvrir une cinquantaine d’établissements au cours des cinq prochaines années dans la région des Hauts-de-France mais aussi dans les régions limitrophes du nord de la France », explique le fonds. L’enseigne commence à s’installer dans les centres des villes moyennes, parfois dévitalisés, avec les points de vente plus petits, comme c’est déjà le cas à Arras. Elle a commencé une implantation en Ile-de-France avec deux boulangeries dans l’Essonne. L’apport de liquidités va permettre de financer le déploiement des nouveaux points de vente qui se fera « surtout en propre » selon French Food Capital. La franchise a déjà été expérimentée par l’enseigne qui détient six magasins exploités de cette façon.