Les chefs cuisiniers de l’UE prennent la défense de l’échalote traditionnelle

«Préserver le patrimoine culinaire européen», tel est l’objectif affiché des chefs cuisiniers de l’UE élargie réunis au sein d’Euro-Toques. C’est aussi le principe au nom duquel ils défendent l’échalote traditionnelle, essentiellement cultivée en France (80% de la production de l’UE), par opposition à l’échalote de semis, particulièrement produite aux Pays-Bas, en Allemagne et au Danemark. Ainsi, ils espèrent obtenir de la Commission européenne une révision du catalogue communautaire qui sous l’entité «échalote» admet certains «hybrides», plus simples et plus rentables à produire, et qui menacent de remplacer l’échalote de tradition. Afin d’alerter le consommateur sur cette «différence de qualité», les producteurs français ont mis en place un logo fin 2002 montrant un producteur qui plante un bulbe. «Il n’est pas de meilleur condiment pour relever un plat, il fait valser toutes les saveurs de notre cuisine», clament les cuisiniers qui doivent publier en 2004 dix recettes traditionnelles européennes dont les ingrédients seraient menacés de disparition.