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L’étude CSA / Ofival a révélé une évolution des habitudes d’achats des ménages. Les grandes et moyennes surfaces (GMS) deviennent incontestablement le circuit privilégié avec un achat majoritaire en libre-service. Certes, les boucheries traditionnelles sont encore fréquentées par 48 % des personnes interrogées, mais 82 % déclarent réaliser la majorité de leurs achats en GMS. Ils sont donc totalement « isolés » et très dépendants de l’animation du point de vente. Observés sur le terrain, les achats en magasin sont le plus souvent routiniers et établis à l’avance. Toutefois, l’étude montre que 60% des acheteurs se laissent séduire par l’envie du moment ou les promotions des magasins. 23 % des personnes n’ayant pas réalisé leurs achats prévus invoquent les ruptures de stocks, tandis que 20 % se disent influencées par les promotions. Ces chiffres mettent ainsi clairement en évidence le rôle déterminant de l’attractivité en rayon et donc des grandes surfaces. Il est d’ailleurs intéressant de constater que ce sont les viandes qui étaient déjà les moins consommées (cheval, abats…) qui ont le plus pâti des baisses de consommation. Plus assez de promotions ?