Foie gras, saumon fumé, champagne… Ces produits se sont mieux vendus lors de la saison festive 2020, comparé à la fin d’année 2019. Pourtant, le démarrage de cette période clé pour certains produits n’était pas encourageant.
Tout est bien qui finit bien : les industriels du champagne, du foie gras et du saumon fumé terminent l’année sur une note positive. En effet, le saumon fumé en grandes surfaces alimentaires (hors EDMP) a connu une hausse de ses ventes de 0,7 % entre le 23 novembre 2020 et le 3 janvier 2021, par rapport à la même période de 2019/2020, selon les données communiquées par Iri. Une progression faible comparée aux autres produits comme le champagne (+4,7 %), la saurisserie (+11,7 %) ou les entrées surgelées (+6,2 %). Mais c’est le foie gras qui enregistre la palme de la progression avec des ventes qui se sont redressées à +8 %. Au total, sur cette période, les produits alimentaires festifs ont connu une progression de leurs ventes de 4,4 % par rapport à la même période de l’année précédente.
« Ces produits avaient connu une fin d’année 2019 compliquée en raison des restrictions des promotions, liées à la loi Egalim », note Iri. La fin 2019 avait aussi été fortement perturbée par les grèves des transports publics et les manifestations des Gilets jaunes. Mais certains industriels du foie gras ont aussi bénéficié pour la fin 2020 d’une dérogation en tant que produits saisonniers.
Démarrage en lenteur
Pourtant, la saison festive a connu un démarrage plutôt poussif, qui peut être lié au confinement en novembre, puis à l’incertitude des familles quant au nombre de convives autour de la table pour les fêtes, en raison des recommandations gouvernementales conseillant un maximum de six adultes. C’est la raison qui explique les très fortes ventes de dernière heure. Les Français ont fait leurs courses alimentaires pour les repas de fête surtout entre le 21 décembre 2020 et le 3 janvier 2021. Pour le foie gras, la hausse est de 35,9 % par rapport à l’année précédente, et pour le saumon fumé, cette hausse ressort à 25,9 %.
Autre enseignement de ces fêtes : les Français ont délaissé les hypermarchés, dont les ventes de produits festifs ont reculé de 0,8 % sur la saison festive, alors que les supermarchés et les supérettes ont connu une forte progression. Mais c’est surtout le e-commerce qui a été plébiscité par les consommateurs avec une hausse des ventes de produits festifs de 58,5 %. Les ventes ont même doublé pendant la semaine de Noël.