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Du tofu thaï micro-ondable et basses calories : le magazine spécialisé américain Food Processing synthétise ainsi les grandes tendances de recherche des entreprises agroalimentaires. Ces conclusions sont tirées de son enquête annuelle réalisée auprès des directeurs R&D d’une centaine de sociétés parmi les plus grandes.
Les nutraceutiques et les produits-santé viennent en tête des pistes de recherche, devant les produits « ethniques «, les aliments micro-ondables et les produits fortifiants et basses calories. Plus de la moitié des entreprises contactées ont exprimé le besoin d’une assistance de la part des équipes R&D des fournisseurs d’ingrédients. Pour améliorer le contrôle des coûts, réaliser les prototypes, progresser sur la qualité et le packaging, le maintien d’un rapport étroit avec le fournisseur est jugé indispensable. Mais pour ce dernier, cette quasi dépendance comporte des risques : il suffit en effet qu’un des scientifiques importants de l’équipe quitte la société et se rende à la concurrence, pour que les clients se déplacent avec lui.
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