Tendance/Alimentation Plaisir et retour aux sources : les deux grandes tendances dans l'alimentation à l'horizon 2020

Le retour aux racines » et le « manger sans complexe » sont les deux grandes tendances alimentaires à l'horizon 2020 fortes selon Rémy Oudghiri, directeur du département Tendances et Insights chez Ipsos à la suite d'une étude réalisée en 2014. Une partie des résultats de cette étude concernant les tendances alimentaires en 2020 a été rendue publique le 4 avril dernier lors du 9e Congrès Vitagora goût-nutrition-santé. « Ces deux tendances ont été mise en avant, parmi la quinzaine de tendances détectées, car elles correspondent aux tendances émergentes dans tous les pays que nous avons couverts : la France, l'Allemagne, le Japon, les Etats-Unis et la Russie. Ces pays ont été choisis pour leurs différences de culture alimentaire et les opportunités de développement qu'ils représentent pour les industriels », déclare Rémy Oudghiri. Face aux scandales alimentaires ou aux événements tel que Fukushima, les consommateurs veulent se rassurer sur la provenance des produits. Un besoin de produits locaux déjà ressentie aujourd'hui tend à se développer davantage. Ainsi au Japon, les marchés de producteurs locaux se multiplient et dans les pays occidentaux, deux tiers des consommateurs achètent directement aux producteurs de leur région quand ils en ont la possibilité. Par ailleurs, si la tendance de « l'alimentation connectée » prônant une alimentation ultra-adaptée au consommateur, via les technologies de pointe, ne doit pas être négligée à l'avenir, celle du « manger sans complexe » reste la plus forte. « La recherche de moments de lâcher prise devrait se développer et ce malgré les problèmes de surpoids. La pression sociale et économique ressentie par de nombreux consommateurs les incite à trouver des sources de réconfort ailleurs, dans l'alimentation par exemple », explique Rémy Oudghiri. Un « ras-le-bol » du corps mince commence à se faire sentir au profit d'une « alimentation plus intuitive ». Les produits allégés, en perte de vitesse, se tournent eux aussi vers ce créneau du produit alimentaire plaisir.

UNE « MOSAÏQUE » DE TENDANCES

En parallèle, d'autres tendances plus spécifiques à chaque pays ont été analysées. Ainsi, au Japon, le « cosmeto-food », ou comment être beau grâce à son alimentation, devient un vrai enjeu. Dans un pays très marqué par le vieillissement, paraître jeune le plus longtemps possible est primordial. Les produits et menus à base de collagène, une protéine également utilisée en cosmétique, trouvent de plus en plus d'adeptes. « Le potentiel est là, également en Allemagne et aux Etats-Unis, mais il faudra lever encore certains freins, notamment celui de la crédibilité », continue Rémy Oudghiri. En Allemagne, c'est l'intérêt croissant pour les aliments crus qui attire l'attention du chercheur. Le rêve de retrouver « un goût originel » avec des aliments les moins transformés possible est l'expression de cet engouement. D'après l'enquête, 48 % des Allemands disent privilégier ces aliments et 69 % seraient prêts à le faire à l'avenir. En revanche, comme le montre cette étude, face à ces nouvelles tendances, « les Français font de la résistance », avec des scores systématiquement les plus faibles. « Ce retrait français traduit en partie la résilience d'une culture alimentaire traditionnelle forte », analyse Rémy Oudghiri.

Au final, toute « une mosaïque » de modes de consommation se dévoile. « Ce qui prévaut aujourd'hui, c'est une grande diversité des modes d'alimentation en lien avec une société de plus en plus individualiste. Cette mosaïque de tendances alimentaires fait toute la richesse d'un pays… une manne pour les industriels », conclu Rémy Oudghiri.