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Dans une étude publiée par Nielsen, on apprend que le secteur saurisserie et traiteur de la mer a connu une croissance de 7,3% en volume et 6,3% en valeur en 2003. Une croissance due au segment traiteur à 90%…
L’Ofimer et le cabinet Nielsen publient une étude conjointe sur le marché de la saurisserie et du traiteur de la mer. Il en ressort, dans l’ensemble, une croissance de 7,3% en volume et 6,3 % en valeur en 2003. Une bonne performance à mettre sur le compte du traiteur de la mer, dont la part ne cesse de croître au sein du marché (76%) et dont la croissance, de 9,5%, dépasse largement celle de la saurisserie, de 1,6% en valeur.
La saurisserie représente un tonnage global, en hyper et supermarchés, de 20 193 tonnes, pour une valeur de 456 millions d’euros. Les tendances sur ce créneau sont une forte présence des marques de distributeurs (un tiers du marché, en volume), une saisonnalité de plus en plus marquée, et la domination des poissons fumés, les seuls à progresser, au détriment des poissons séchés et marinés, en recul de –7 et –8,4% respectivement. Les poissons fumés pèsent 18 215 tonnes (en croissance de 3%) et 433 millions d’euros (2%), ce qui leur donne 90 % de part de marché volume, et 95% valeur, sur le total de la saurisserie. Les truites et les harengs fumés sont en recul, ce qui accroît l’écrasante domination des saumons, qui occupent 75 % du marché des poissons fumés. L’annonce faite en janvier sur la potentielle nocivité du saumon d’élevage a eu un impact fort sur les ventes, ciblé principalement sur les saumons d’origine Atlantique.
Dynamisme de petits marchés comme les salades de la mer
Le traiteur de la mer fait montre d’un grand dynamisme. Sa croissance est de 9,6%, ses ventes de 70 000 tonnes pour 710 millions d’euros. Celle-ci est tirée par les bonnes performances du surimi qui à lui seul est responsable de 26% de la croissance globale du secteur, et de 53 % de la croissance du traiteur de la mer. Le marché du surimi, qui pèse 29 641 tonnes, est tiré par les bâtonnets, les formats alternatifs intéressant moins les consommateurs. Le traiteur doit également beaucoup de son dynamisme à de petits marchés comme les salades de la mer, les plats cuisinés ou les poissons prêts à cuire, qui commencent à prendre de l’ampleur. Les salades de la mer, qui représentent 7% du marché traiteur de la mer, pèsent 900 tonnes et ont connu une croissance de 21% en volume et en valeur. Les poissons prêts à cuire (3% du traiteur de la mer) ont quant à eux crû de 21% en volume et de 27% en valeur. Les plats cuisinés frais connaissent une croissance intéressante, de 10% en volume (688 t) et de 12,3% en valeur. La charcuterie de la mer progresse de 4,4%, grâce au tarama et autres produits qui se tartinent.