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« Les outils financiers, tels que les contrats à terme et les options, pourraient réellement contribuer à réduire les risques pour les producteurs et transformateurs laitiers, surtout dans des périodes caractérisées par une volatilité relativement élevée et des prix bas », conclut une note d’analyse publiée par la Commission européenne. L’utilisation de ces instruments se heurte toutefois dans l’UE à plusieurs obstacles : le niveau de connaissance nécessaire pour y recourir est élevé, mais il est insuffisant dans le secteur ; les produits laitiers ne sont pas aussi homogènes que les céréales et les cultures en général ; les liquidités sont « encore faibles ».
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En comparaison, aux États-Unis, où les contrats à terme pour les produits laitiers sont disponibles depuis plus longtemps, les contrats ouverts pour la poudre de lait écrémé couvrent 12 % de la production intérieure, souligne la note. Dans l’UE, leur nombre « augmente sensiblement », mais ils ne représentent que 1 % de la production.