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Des chercheurs français proposent de combiner différents bactéricides naturels, à faible dose, pour prévenir le développement de Salmonella sv. Typhimurium dans les aliments.
Certains composés aromatiques – huiles essentielles, acides et sels naturels – ont un pouvoir bactéricide, mais celui-ci ne se révèle efficace qu’à des teneurs qui altèrent considérablement les qualités organoleptiques des produits. De là est née l’idée des chercheurs du laboratoire « Bioadhésion et hygiène des matériaux » de Massy, commun à l’Inra et à l’Ensia, de les associer à faibles doses.
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Différentes combinaisons de molécules à base de thymol, de carvacrol, de citral, d’eugénol et de géraniol, ainsi que d’acides acétique, citrique, lactique et pyropolyphosphorique ont été étudiées. Plusieurs d’entre elles semblent intéressantes pour inhiber la croissance des souches de Salmonella sv. Typhimurium dans les aliments, d’autant qu’elles n’induiraient aucun développement de résistance à moyen terme. Elles constituent donc une alternative prometteuse aux bactéricides chimiques, répondant de surcroît à la demande croissante de produits alimentaires plus naturels. S.V.