Véronique Lerouge

Véronique Lerouge, présidente de l’Association fromages de terroirs, qui a organisé la journée nationale des fromages (au lait cru) le 28 mars, considère que le risque d’uniformisation des terroirs est particulièrement grand en France. Malgré l’engouement croissant de nombreux citoyens consommateurs en France et aussi dans les pays comme les États-Unis, le Canada et le Royaume-Uni, pour le fromage au lait cru, « j’attire l’attention sur le processus, enclenché il y a 20 ans, de rachat des petites fromageries par de grands groupes, et qui s’accélère ». Ce phénomène, « pas si simple », a-t-elle reconnu, est dû à un problème de transmission, des groupes comme Lactalis se portant acquéreurs « moyennant de gros chèques ». Ces groupes rachètent maintenant des fromageries fabriquant du fromage AOC et uniformisent les procédés, par delà les régions, avertit-elle. Si les citoyens sont de plus en plus conscients du problème, « c’est aux professionnels de réagir », selon elle, car ce sont eux les garants de ce pan du patrimoine environnemental et culturel.