Wilk dévoile le premier yaourt à partir de la culture de cellules de graisse de lait

L’israélien Wilk a dévoilé le 16 novembre 2022 le premier yaourt développé à partir de cellules de graisse du lait cultivées. La start-up fondée en 2018 à Rehovot est spécialisée dans la culture de cellules de lait de vache et de lait maternel humain. « La matière grasse du lait a une influence significative sur les produits laitiers finaux, fournissant les saveurs et les textures distinctives uniques aux aliments tels que le yogourt », explique Wilk dans son communiqué.

C’est pourquoi la société a choisi le yaourt comme premier produit hybride contenant de la graisse de culture et elle compte poursuivre ses efforts de recherche « dans le développement de composants gras du lait humain à intégrer dans les préparations pour nourrissons ».