Arômes : le français Fungu'it lève 4 M€ pour en produire avec des coproduits agricoles

La start-up Fungu’it a annoncé le 17 juin une levée de fonds de 4 M€ (article à lire dans Agra Innovation) menée par le fonds Asterion Ventures, avec la participation du family office Evolem et du fonds régional de Bourgogne Franche Comté Oser BFC géré par UI Investissement. Ce financement permettra de « construire un pilote industriel de plusieurs dizaines de tonnes par an, d’industrialiser et breveter son procédé, et de développer une base de données de recettes d’arômes par fermentation solide », selon un communiqué. La start-up prévoit d’accélérer « la commercialisation de ses premiers arômes, particulièrement sur le segment porteur des alternatives plant-based. » Fungu’it a mis au point un procédé de fermentation solide à partir de champignons filamenteux permettant de « convertir des coproduits souvent négligés en ingrédients à forte valeur ajoutée, tout en employant un procédé de production respectueux des ressources, avec une consommation réduite d’eau et d’énergie », explique la société. A partir de coproduits comme des tourteaux de lin ou de tournesol, ou des brisures de légumineuses, la start-up obtient un ingrédient umami à saveur de viande et un arôme chocolat « capable de réduire jusqu’à 25 % l’utilisation de cacao dans une recette ».