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Dans une note de conjoncture parue le 11 mars, la société d’investissement Unigrains constate que le rythme des opérations de fusions/acquisitions dans le secteur de la BVP (boulangerie-viennoiserie-pâtisserie) dans le monde s’avère « timide » en ce début 2026. Mais une accélération pourrait survenir par la suite. « De grosses opérations sont d’ores et déjà annoncées : importante acquisition d’Europastry aux États-Unis en cours, rumeurs autour d’une cession de Cerelia par Ardian », peut-on lire dans la note. Unigrains s’attend à ce que les « secteurs du snacking et des produits naturels ou santé-bien-être, actuellement les plus résilients, seront des cibles privilégiées » par les entreprises du secteur. L’entité rappelle que dans un contexte géopolitique, économique incertain, et de changement de comportement des consommateurs, les opérateurs de la BVP ont tendance à privilégier une optimisation interne, via une meilleure gestion de leurs marges, plutôt que de se risquer à procéder à des rachats externes. De plus, Unigrains indique que les acteurs de la filière font preuve de davantage de « sélectivité. Les négociations autour du prix se tendent avec des écarts croissants d’appréciation entre acheteurs et vendeurs. Les opérations sont plus complexes et longues à structurer ».