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Dans des travaux publiés le 24 mars dans la revue European journal of Nutrition (article payant), des chercheuses de l’Inrae et l’entreprise spécialisée dans les statistiques nutritionnelles MS-Nutrition, estiment que trois repas végétariens par semaine en restauration scolaire permettraient de réduire de 50% les émissions de gaz à effet de serre tout en maintenant des apports nutritionnels optimaux pour les enfants. En conclusion, les chercheurs recommandent de «faire évoluer les recommandations nutritionnelles en restauration scolaire» sur deux aspects. Première mesure: proposer trois repas végétariens par semaine, soit douze repas végétariens mensuels sur vingt (contre quatre actuellement). Pour les deux repas hebdomadaires restants, les scientifiques proposent de cuisiner «une fois du poisson et une fois de la viande blanche plutôt que rouge au cinquième repas».