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«Il y aura du foie gras pour tout le monde», assure Eric Dumas, président du Cifog, l’interprofession du foie gras, lors d’une conférence de presse le 14 octobre. Pourtant, la production pour l’année 2021 est estimée à 11 700 tonnes, soit un recul de l’ordre de 22% par rapport à l’année précédente déjà en baisse de 13%. Quelque 6,7 millions de canards n’ont pas pu être élevés par la filière. En cause: les mesures prises pour lutter contre l’influenza aviaire, qui ont provoqué un arrêt de la production au premier semestre. Mais pas de quoi s’inquiéter pour répondre à la demande des fêtes de fin d’année. Entre les confinements, la fermeture des restaurants et la chute des volumes exportés causés par l’épidémie de Covid-19, «il y a des stocks en entreprise pour compenser» explique Marie-Pierre Pé, directrice du Cifog. «Avec un petit bémol sur le cru», tempère-t-elle. D’autant que la demande est là. «Les signaux sont de bon augure», explique la directrice. En supermarché, les ventes ont d’ores et déjà progressé de 3,6% en volume et de 3,8% en valeur de janvier à mi-septembre (par rapport à 2020). «Les professionnels sont prêts à reprendre une production à la hausse dès 2022 afin de répondre aux prévisions de croissance de consommation», assure le Cifog.