Lait : la volatilité empêche de prévoir le prix en 2026, selon Savencia

L’environnement géopolitique et économique est bien trop volatile pour pouvoir émettre une prévision quant au prix du lait en 2026, a indiqué Bertrand Salczer, d.g. de la division Dairy Europe de Savencia, le 19 mars lors de la présentation des résultats 2025. On doit faire avec une « volatilité extrême » qui est la « nouvelle norme », selon lui. Fin 2025, Savencia s'attendait plutôt à un prix en baisse en 2026, au regard de l’abondance de lait, de beurre et de poudre sur les marchés mondiaux. Le prix du lait payé par Savencia en 2025 a atteint un record à 470 €/1 000 l (509 avec les primes), en hausse de 8 % par rapport à 2024. Mais, pour janvier et février 2026, ce prix atteint 424 €/1 000 l. Savencia estime avoir été un « bon payeur » pour le lait payé en France ces dernières années, soulignant que son prix a été supérieur de 1,2 % à la cotation FranceAgriMer entre janvier 2018 et juillet 2025. Bertrand Salczer s’est déclaré « très surpris » par la hausse brutale des volumes produits dans tous les grands bassins exportateurs, y compris en France, au second semestre 2025, entraînant une « chute vertigineuse » des prix des produits industriels, sachant que la consommation n’a pas cru dans les mêmes proportions.