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«La consommation à domicile de charcuterie résiste début 2021», a indiqué le directeur de la Fict (charcutiers industriels) Fabien Castanier lors d’une conférence de presse le 7 octobre. D’après Kantar, sur les huit premiers mois de 2021, les ventes en magasins progressent de 2,3% en volume par rapport à la même période de 2019. «On reste prudent sur l’atterrissage pour l’année 2021», prévient-il, rappelant que la mauvaise météo de l’été s’est traduite par «des données de consommation peu florissantes». La consommation à domicile (incluant les produits importés) affiche un recul de 1,6% par rapport aux huit premiers de 2020, année de pandémie qui a profité aux ventes en magasins. Sur l’ensemble de l’année 2020, ces ventes ont augmenté de 6,4% en volume et 10% en valeur. «Le prix moyen en hausse traduit une montée en gamme et une meilleure valorisation de la charcuterie», analyse M. Castanier. Un décalage encore plus frappant au regard des données de production agroalimentaire du ministère de l’Agriculture (qui intègrent les exportations): +4% en valeur et -3% en volume pour 2020. Pour M. Castanier, «la baisse des volumes s’explique certainement par la fermeture de la RHD», qui représente environ un quart du marché de la charcuterie.