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La boulangerie est devenue le principal lieu de snacking à toute heure, selon l’étude de tendances publiée pour le Snack Show (du 2 au 3 avril). La chaîne Ange, présentait tous les aspects de cette évolution à Franchise Expo (du 15 au 16 mars). Selon l’étude réalisée par le cabinet Strateg’eat pour le Snack Show, les boulangeries sont préférées à 52 % pour se restaurer rapidement, qu’elles sont devenues « de véritables lieux de restauration à toute heure de la journée » pour un prix modéré et qu’elles s’orientent vers la pizza, fortement plébiscitée. À Franchise expo, Sylvain Navarre, directeur du réseau franchisé de la chaîne Ange (300 points de vente prévus en 2025), vantait ces différents axes de réussite. « Une boulangerie Ange couvre tous les moments de consommation de 6h30 à 20h, restaure en moyenne 650 clients par jour à partir de 5 € le repas et propose une cinquantaine de places assises », présente-t-il. L’offre du soir est attractive : du pain sortant du four et « beaucoup de pizzas fabriquées avec de la pâte à pain », informe-t-il. Le pain et la viennoiserie (30 % du chiffre d’affaires), qui restent des atouts, sont constitués pour moitié d’une farine de blé CRC Agri Éthique de la minoterie nantaise Girardeau.