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Food Service Vision constate, dans son communiqué annonçant l’édition 2026 de sa Revue Boulangerie-Pâtisserie parue fin janvier, que les commerces indépendants de boulangerie-pâtisserie recherchent de nouveaux relais de croissance face à la grande distribution. D’après le cabinet d’expertise en restauration, la croissance du secteur se tasse depuis deux ans. Son chiffre d’affaires, de 16,2 Md€, n’a progressé que de 2 % par rapport à 2024, contrastant avec les années fastes post-Covid (+20 % en 2021 et +5 % en 2023). La concurrence accrue des grandes surfaces et une trop grande concentration des indépendants sur le petit-déjeuner font la part belle aux chaînes. En 2025, ces dernières (Marie Blachère, Paul, Ange…) ont vu leur chiffre d’affaires croître de 8 %, à 3,8 Md€. Les boulangeries sous enseigne, encore très minoritaires (3 350 points de vente contre 29 597 boulangeries indépendantes), ont une offre pour tous les moments de consommation. L’édition intitulée « Hybridation des modèles : le marché en recomposition » montre comment la boulangerie-pâtisserie est en train d’investir les terrains de la restauration rapide ou même traditionnelle, en proposant de plus en plus de plats chauds.