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Scinnov, un laboratoire de R&D alimentaire, situé à Malakoff, près de Paris, a présenté le 18 novembre une de ses innovations, pour la développer auprès des professionnels qui cherchent à «réduire leur impact environnemental»: un équivalent de blanc d’œuf à partir de protéines de pommes de terre. Sa fondatrice, Anne Cazor, a indiqué que la pomme de terre contient certaines protéines qui ont la propriété assez rare d’être «à la fois gélifiantes et moussantes, proches de celles du blanc d’œuf, et qui peuvent ainsi entrer dans la composition des gâteaux ou des mousses». Ce produit mis au point par Scinnov, et baptisé Yumgo blanc, a pour avantage recherché d’être un produit végétal qui remplace un produit d’origine animale, et qui est issu d’une matière première produite en abondance, la pomme de terre. Lors de cette présentation, Anne Cazor a aussi fait déguster un biscuit produit contenant 25% de drèches de brasserie, un co-produit de la transformation d’orge en malt, riche en protéines et utilisé notamment en élevage bovin.