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«Les grosses pièces – type gigot entier – ne sont plus adaptées à une consommation usuelle», reconnaît la branche ovine d’Interbev dans un communiqué du 14 mars. Preuve d’un besoin d’évolution dans la découpe, selon une étude européenne publiée en 2021, seules 36% des personnes interrogées trouvent que les découpes actuelles «sont rapides à préparer». Pour amorcer ce virage, la filière lance donc une campagne sur trois ans, avec une première phase en 2022 dans 50 points de vente pilotes en Nouvelle-Aquitaine, Occitanie et Paca. Autant de distributeurs et de bouchers qui seront «accompagnés» pour faire évoluer leur offre au cours des quatre saisons, de l’agneau pascal aux ragoûts hivernaux en passant par les brochettes estivales. «L’objectif est d’aider chaque point de vente à améliorer la rentabilité de son rayon viande d’agneau à partir d’une utilisation large des différents morceaux», détaille Patrick Soury, président de la section ovine d’Interbev.