Fromages: moins d'appétit pour le gruyère suisse à l'étranger

L'appétit pour le gruyère suisse à l'étranger est en berne et il y a trop de stocks, ce qui conduit les professionnels du pays alpin à réduire de 10% leur production cette année. «Le marché tient bien la route en Allemagne, mais en Belgique, le recul est de 40%, soit de 400 tonnes. Et aux Etats-Unis la baisse se monte à 25%, soit près de 1.000 tonnes», a déclaré le 23 juin le directeur de l'Interprofession du Gruyère, Philippe Bardet, à l'agence Keystone-ATS. En début d'année, l'Interprofession avait déjà réduit les quotas de 3%, puis de 5% compte-tenu de ventes en demi-teinte. La guerre en Ukraine et l'inflation ont fait reculer les exportations. «En Suisse, on a heureusement enregistré une légère hausse. Seul le gruyère bio a subi un tassement», a ajouté M. Bardet. L'an dernier, ce sont 7.500 tonnes de gruyère AOP qui ont été consommées en Europe et 4.000 aux Etats-Unis, des volumes en diminution par rapport à 2021, qui avait été une année record. Les stocks, qui étaient déjà hauts en début d'année, doivent être réduits pour «repartir sur de bonnes bases», a-t-il dit. Pour réduire sa production, l'agriculteur doit, soit éliminer des vaches, soit faire en sorte que les excédents de lait soient transformés autrement.