Le premier office créé a été celui du blé en 1936 sous le gouvernement du Front populaire, qui deviendra plus tard l’Onic. L’intervention de l’État s’est ensuite concrétisée par la création en 1961 du Forma (Fonds d’orientation et de régularisation des marchés). Cet organisme transversal s’est vu progressivement remplacé par des offices plus spécialisés tels que le Firs (Fonds d'intervention et de régularisation du marché du sucre, créé en 1968), l’Onibev (Office national bétail et viande créé en 1972) et l’Onivit (Office des vins de tables créé en 1976). La loi du 6 octobre 1982 a poursuivi ce mouvement de spécialisation des offices par produit. Cinq offices se sont substitués au Forma en 1983 : l’Onilait (lait et produits laitiers), l’Onivins (vins, produits de la vigne et verger cidricole) qui a repris les activités de l’Onivit, l’Ofival (viandes, élevage et aviculture) qui a repris les activités de l’Onibev, l’Oniflhor (fruits et légumes et horticulture) et l’Onippam (plantes à parfum et médicinales). Cette loi a créé un statut commun pour l’ensemble des agents des offices agricoles, dont la gestion a été confiée à l’Acofa, Agence centrale des organismes d’intervention dans le secteur agricole. Seuls les agents de l’Onic sont fonctionnaires. En 1999, l’Oniol s’est substitué à la Sido, société interprofessionnelle des oléagineux, protéagineux et cultures textiles, en reprenant les mêmes activités et est venu rejoindre les locaux de l’Onic.
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