Abonné
L’an dernier, un peu plus de 9 millions de jambons de Parme entier ont été vendus à travers le monde, en léger retrait par rapport à 2010. Les marchés étrangers ont toutefois progressé et représentent maintenant une part considérable (25,6%), la France y tenant une bonne place. Ces marchés extérieurs, notamment les pays dits émergents, constituent la nouvelle cible du Consortium du jambon de Parme. L’année a été plus favorable pour les jambons prétranchés qui progressent globalement de 7,5%.
Après une année 2010 difficile, marquée par un ralentissement des ventes, « la profession a été en mesure de résister à la contraction du marché », se félicite Paolo Tanar, président du consortium. Les ventes ont accusé une nouvelle baisse de 1,90% pour les jambons entiers avec 9 800 000 pièces vendues, dont 6 753 000 pour l’Italie, qui régresse de 3,5%. L’objectif essentiel de 2011 a été d’augmenter le prix du Jambon de Parme, du producteur au distributeur, afin de rétablir les marges bénéficiaires des entreprises du secteur. Pour compenser ces hausses, celles-ci ont été accompagnées d’intenses programmes de promotion. Les résultats ont été plus favorables pour les jambons prétranchés-prédécoupés qui progressent de 7,5% en équivalent jambons entiers avec 1 378 000 pièces vendues, dont 976 025 à l’export en progression de 9,3%.
Les marchés traditionnels à l’exportation sont stables
À l’exportation, les marchés traditionnels sont demeurés stables ou enregistrent une faible croissance (quasi stabilité pour la France, +5% pour l’Allemagne, +1,5% pour la Grande-Bretagne). Ils restent cependant les principaux marchés avec, pour chacun, 400 000 pièces en moyenne, suivis par le Benelux avec 200 000 jambons (+8%). La France est le 2e pays importateur du Jambon de Parme avec 404 569 jambons, après les Etats-Unis (445 132 jambons), dont 35,27% en jambon prétranché-préemballé sur l’aire de production. Par rapport à l’année 2010, le total en volume vendu en 2011 a augmenté de 0,9% en France. La France est le 2e pays importateur de barquettes après le Royaume-Uni. Par rapport à l’année 2010, le nombre de barquettes vendues en 2011 a augmenté de 4,7% en France, plus de 7 millions de barquettes. À noter aussi une performance intéressante dans les pays d’Europe du Nord comme le Danemark et la Finlande, où ce jambon semble avoir conquis même les consommateurs les plus exigeants. Le marché de l’UE maintient la part prépondérante du marché (65%), mais le secteur non-européen ne cesse de croître.
Gagner de nouveaux pays
En parallèle à l’excellente performance des marchés traditionnels, les marchés secondaires enregistrent la croissance la plus convaincante au cours des dix dernières années. Pour ces marchés sont mises en place des actions stratégiques de différentiation, auxquelles le Consortium du Jambon de Parme accorde une attention toute particulière». Si 2010 fut l’année des États-Unis, de l’autre côté du Pacifique, en 2011, l’Australie a représenté le marché le plus intéressant, dépassant 50 000 pièces (+80%). L’Asie fut aussi un marché important, notamment grâce à la participation du Japon (+15,7%). L’Afrique du Sud et Centrale enregistrent aussi une belle augmentation (+33,8%). À l’avenir, le consortium veut s’efforcer d’élargir « ses frontières marchandesdans les pays hors Europe et en Indonésie (nouvelle cible), mais continuer à consolider le marché italien et les marchés traditionnels européens avec des actions centrées directement vers le consommateur et des initiatives en collaboration avec les chaînes de supermarchés », explique Paolo Tanara.
Restez au courant en temps réel !
Suivez des thématiques, des projets législatifs, des entreprises et des personnalités pour être notifié dès que nous publions un article.
Suivi
Suivre
Suivi
Suivre