Consommation 45 ans d’évolution des dépenses alimentaires vus par l’Insee

La composition moyenne du repas des Français a évolué ces quarante dernières années. Ils mangent plus de poisson, de dessert et de produits transformés et moins de viande et de légumes frais, selon une étude de l’Insee. Par rapport à 1960, «les ménages ont modifié la structure de leurs dépenses alimentaires et délaissé les produits qui demandent davantage de travail de préparation personnelle», explique l’institut de statistique. Entre 1960 et 2006, la moitié du budget alimentation est restée consacrée aux dépenses pour le «repas hors dessert» (entrée + plat principal). Toutefois, la part des desserts a augmenté peu à peu, pour atteindre 26% du budget, contre 18% en 1960. La consommation de viande fraîche a diminué et ne représente plus que 24% du budget contre 37% en 1960. A l’inverse, la consommation de poisson a doublé en 45 ans, atteignant 16,9% des dépenses alimentaires, contre 8,3% en 1960. Les Français figurent néanmoins parmi les plus grands consommateurs de viande, avec les Irlandais, les Belges ou les Espagnols. Mais ils consomment moins de légumes que la moyenne des Européens, puisque le budget consacré à ces produits est tombé de 15 à 12% des dépenses en « repas hors dessert » entre 1960 et 2006. Au total le budget dédié à l’alimentation n’a cessé de baisser, passant de 25% en 1960 à 12% en 2006, en raison d’une hausse des prix des produits alimentaires inférieure à l’inflation jusqu’au milieu des années 1990, et de l’augmentation du niveau de vie moyen des ménages.