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En 1992, à peine 6 mois après avoir revendu son petit empire des épices à l’italien Ferruzzi (devenu ensuite Eridania Béghin Say), la famille Ducros récidive et crée à Carpentras Gyma – acronyme issu des initiales des trois associés, Gilbert, Yves et Marc –, société spécialisée dans la production de sauces, d’épices et d’herbes. La société acquiert dans un premier temps un site de production allemand, situé près de Dusseldorf et apte à générer de gros volumes (45 000 tonnes de sauces pour 2005). L’année suivante, une usine beaucoup plus flexible et souple, destinée également à la fabrication de sauces, voit le jour à Sorgues, accompagnée un an plus tard d’un site de conditionnement d’épices. Ce parc industriel, agrandi en 1996 avec le rachat d’une usine de moutarde en Hollande, compte également un site de production de sauces sucrées en région parisienne. De quoi produire 4 000 tonnes d’épices et 85 000 tonnes de sauces, vendues à 70 % sous marque Gyma, principalement sur le circuit RHF. Des volumes écoulés via ses antennes commerciales situées au Portugal, en Espagne, en Pologne, en Allemagne, en Belgique, en Hollande, au Royaume-Uni, et bien sûr en France.